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Spécialement ♦
AGRIC. Égoutter des terres. Les débarrasser de leur excédent d'eau en creusant des canaux, rigoles... : 1. Il fallut (...) que par des cavités naturelles ou faites de main d'homme, par des rus artificiels on réussît à drainer et à égoutter le sol : ...
Vidal de La Blache, Tabl. de la géogr. de la France,1908, p. 127.
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INDUSTR. AGRIC. Égoutter le fromage. Éliminer le sérum du caillé durant la fabrication : 2. Le principe de leur fabrication consiste donc à conserver la plupart des éléments du lait sous la forme aisément transportable d'un caillé qui, convenablement égoutté et salé, se conserve après moulage...
Brunerie, Les Industr. alim.,1949, p. 65.
♦ VERR. Égoutter une glace. ,,Faire écouler le vif-argent après l'étamage`` (Littré).
DÉR. 1. Égouttage, subst. masc.Action de (s') égoutter; résultat de cette action. Le sel est détaché à la pelle et rassemblé sur la table même en petits tas ou javelles pour faciliter son égouttage (Stocker, Sel,1949, p. 25).Spéc., industr. agric. L'égouttage du caillé (Pouriau, Laiterie,1895, p. 551).− [eguta:ʒ]. − 1resattest. 1778 (Lalande, Canaux de navig., p. 101 ds DG), 1845 « action de faire égoutter quelque chose » (Besch.); du rad. de égoutter, suff. -age*.
2. Égouttement, subst. masc.Fait, action de (s') égoutter; résultat de cette action. L'égouttement des toits, des feuillages, de la pluie, d'un parapluie. Nul bruit qu'un égouttement d'eau dans les vasques du bassin (A. Daudet, Rois en exil,1879, p. 305).Spéc., agric. Action d'égoutter des terres; résultat de cette action (cf. Genevoix, Au seuil des guitounes, 1958, p. 127). Rem. On rencontre ds la docum. le subst. masc. égouttis, région. (Loire) [En parlant d'un liquide]. Fait de s'écouler goutte à goutte; résultat. P. ext. Bruit produit par un liquide qui s'écoule goutte à goutte. Nous entendions (...) l'égouttis de la pluie sur la jonchée des feuilles mortes (Genevoix, Éparges, 1923, p. 272). Lar. Lang. fr. enregistre aussi le sens ,,Chute d'un liquide en grosses gouttes``, illustré par une citation de L. Daudet : Lorsque se dissipa, au milieu d'un vaste égoutis, la brume d'eau qui cachait les Arges, elle prit une lunette d'approche.− [egutmɑ
̃]. − 1reattest. 1330 (d'apr. Eyssette, Hist. de Beaucaire, II, 189 ds DG); du rad. de égoutter, suff. -(e)ment1*. − Fréq. abs. littér. : 34.
3. Égoutture , subst. fém.Liquide provenant de quelque chose qui s'égoutte. L'égoutture continue de la lessive (Zola, Terre,1887, p. 127).En partic. ,,Reste de liqueur si petit qu'il ne tombe que goutte à goutte, quand on le verse. Ils ont bu tout le vin, je n'ai eu que l'égoutture, que les égouttures`` (Ac.). − [eguty:ʀ]. Ds Ac. 1835-1932. − 1resattest. 1700 « dernières gouttes s'écoulant d'un récipient vide » (Liger, Nouv. mais. rust., 1870 « liquide fourni par un objet qui s'égoutte » (Lar. 19e); du rad. de égoutter, suff. -ure*. − Fréq. abs. littér. : 6.