DÉGERMER, verbe trans.
Ôter le germe. Dégermer des pommes de terre. −
BRASSERIE. Ôter le germe de l'orge pour la fabrication de la bière. Quelques brasseurs conservent (...) le malt avec ses radicelles et ne le dégerment qu'au moment de l'emploi (Boullanger, Malt., brass.,1934, p. 176).Rem. On rencontre ds la docum. a) Le part. passé adj. dégermé. Dont on a ôté le germe. Malt dégermé. L'humanisme libéral-bourgeois n'est plus guère que du froment dégermé, du pain d'amidon (Maritain, Human. intégr., 1936, p. 14). b) Dégermeur, subst. masc. ou dégermeuse, subst. fém., brasserie. Machine servant à dégermer. Le malt tombe (...) dans une trémie, d'où une vis sans fin le conduit au dégermeur (Boullanger, op. cit., p. 177).
Prononc. : [deʒ
ε
ʀme], (je) dégerme [deʒ
ε
ʀm̥]. Étymol. et Hist. 1874, 4 nov. (Journal officiel, p. 7368, 3ecol. ds Littré). Dér. de germe*; préf. dé-*, dés. -er. Fréq. abs. littér. : 1.
DÉR. Dégermage, subst. masc.Action de dégermer. Décortication et dégermage des fèves torréfiées (Brunerie, Industr. alim.,1949, p. 36).Après le touraillage, le malt subit le dégermage qui élimine les radicelles ou « touraillons » devenues cassantes (Industr. fr. brass.,1955, p. 7).− 1reattest. 1932 (Lar. 20e); de dégermer, suff. -age*.