ARIÉGEOIS, OISE, adj. et subst.
Relatif au département de l'Ariège ou à ses habitants. Vallées ariégeoises. (P. Vidal de La Blache, Tabl. de la géogr. de la France,1908, p. 358).Rem. S'applique en partic. à différentes races d'animaux (cf. Lar. 19e, Guérin 1892, Nouv. Lar. ill., Lar. encyclop.). Cheval, mouton, chien ariégeois; race bovine ariégeoise.
− Emploi subst. Celui qui habite le département de l'Ariège ou qui en est originaire.
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Loc., ART CULIN. À l'ariégeoise. ,,Dénomination s'appliquant à des apprêts divers, comportant presque tous, comme éléments de garniture, des choux verts et du petit salé et, parfois, des haricots blancs. (...).
Œufs frits à l'ariégeoise; (...) poulet farci à l'ariégeoise; (...) poitrine de mouton farcie à l'ariégeoise.`` (Mont. 1967). Rem. 1reattest. 1866 (Lar. 19e); dér. de Ariège, nom d'un département du midi de la France en bordure des Pyrénées, suff. -ois*.
STAT. − Fréq. abs. littér. : 2.
BBG. − Ac. Gastr. 1962. − Burn. 1970. − Lasnet 1970. − Mont. 1967.