A.− Fumer de la viande, du poisson pour les conserver. Ces grands foyers et ces tuyaux multipliés servaient encore à conserver les viandes en les boucanant (Mérimée, Lettres à Viollet-le-Duc,1870, p. 290).−
P. ext. Dessécher : 1. Sur le shimbec, un amoncellement de débris sanguinolents, des viscères, d'innombrables lambeaux empestés que le soleil a mission de boucaner; ...
Gide, Le Retour du Tchad,1928, p. 905.
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Emploi pronom. : 2. Il [Saladin] avait gravi la montagne, disposant sur son passage des morceaux de viande qu'il jetait sitôt putréfiés; au point où la viande au lieu de pourrir se boucana dans l'air pur, le sultan s'arrêta et bâtit sa forteresse.
Morand, La Route des Indes,1936, p. 131.
− PEAUSS. Préparer les peaux en les exposant à la fumée (ds Ac. 1798-1932, Besch. 1845, Guérin 1892); p. anal. noircir, brûler (ds Lar. 19e, Lar. encyclop.).
B.− Spéc. Aller à la chasse des bêtes sauvages pour en avoir la viande et les cuirs. Rem. Attesté dans la plupart des dict. généraux.
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P. ext. Mener la vie des boucaniers. Rem. On rencontre dans la docum. le subst. fém. boucanerie. Lieu où l'on boucane la viande, le poisson. L'odeur épouvantable de nos baleinières transformées en boucaneries (Gide, Le Retour du Tchad, 1928, p. 919).
DÉR. 1. Boucanage, subst. masc.Opération consistant à fumer les viandes et les poissons pour les conserver en les séchant. La conserverie domestique (...) présente une grande variété de procédés : séchage au soleil (...), salage, boucanage, enfumage (L'Industr. des conserves en France,1950, p. 3).− [bukana:ʒ]. − 1reattest. 1845-46 (Besch. Suppl.); dér. de boucaner1, suff. -age*.
2. Boucane, subst. fém.,région. (Canada). Fumée. Dans la maison de bois emplie de boucane âcre, un sortilège impérieux flottait aussi avec la fumée (Hémon, Maria Chapdelaine,1916, p. 88).− 1reattest. 1916 id.; mot saint. (v. FEW t. 20, p. 72, s.v. mokaém) et can. (v. Canada 1930 et Bél. 1957), déverbal de boucaner1.