GIGOT, subst. masc.
A. − 1. Cuisse d'animal (et plus particulièrement de l'agneau, du mouton, du chevreuil) coupée pour être mangée. Synon. cuissot, gigue (du gigot).Un gigot de présalé à la Provençale (Brillat-Sav., Physiol. goût,1825, p. 168).Dîner chez Uchard. Toujours le gigot de chevreuil comme plat de fondation (Goncourt, Journal,1858, p. 437).Les tables furent couvertes de viandes : antilopes avec leurs cornes (...) gigots de chamelles et de buffles (Flaub., Salammbô, t. 1, 1863, p. 5) :1. Préparez un gigot de mouton. (...) mettez le gigot dans l'eau bouillante, et ajoutez douze navets entiers d'égale grosseur (...) faites cuire le gigot le temps voulu; on compte généralement une demi-heure par kilo du poids de la viande. Égouttez-le, puis dressez-le sur le plat. Rangez les navets autour, mettez une papillote au manche du gigot. Servez à part une sauce blanche avec des câpres.
Gdes heures cuis. fr., J. Gouffé, 1877, p. 184.
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Emploi abs. Gigot d'agneau ou de mouton. Un gigot flageolets, manger du gigot. Tout voyageur qui eût mangé une tranche de gigot et bu deux bouteilles de vin à son souper (Hugo, Misér., t. 1, 1862, p. 485).Et le soir, ô splendeur, un gigot bien saignant, le premier gigot depuis l'an 40! (Ambrière, Gdes vac.,1946, p. 373).♦ Manche du gigot. Partie de l'os qui dépasse du gigot, par laquelle on peut le maintenir pour le découper. Prendre un gigot par le manche. L'enveloppe en papier frisé d'un manche de gigot (Goncourt, Journal,1895, p. 881).V. aussi supra ex. 1.
♦ Manche à gigot. Instrument qui emboîte l'os du gigot et sert à le maintenir pendant qu'on le découpe. (Ds Rob. et Lar. Lang. fr.).
2. P. ext., le plus souvent au plur. a) Patte de derrière d'un animal, en particulier du cheval. Ce cheval a de bons gigots (Ac.). Un chien (...) levant le gigot, pissait quelques gouttes contre les pieds d'une table (Huysmans, Sœurs Vatard,1879, p. 191).Pour se défendre, le cheval allonge le cou, mais le voici étranglé et la lanière pénètre dans la chair : il s'arrête immobile, tremblant des gigots (Morand, Air indien,1932, p. 57).
b) Pop. et p. plaisant. Cuisse, jambe d'une personne. Avoir de bons gigots. Par les gigots de Rosalie (G. d'Esparbès, Tumulte,1905, p. 125).− Loc. verb. Étendre ses gigots. ,,Étendre ses jambes indécemment`` (Ac., Littré).
B. − [P. anal. de forme] COST. Manche à gigot, p. ell. gigot; plus usuel manche gigot. Manche très ample du haut, ajustée sur l'avant-bras. Dans la robe de satin noir un léger renflement qui (...) aux manches, près des épaules, faisait penser aux « gigots » 1830 (Proust, J. filles en fleurs,1918, p. 621).Ces manches gigot ballonnées (Arnoux, Roi,1956, p. 177) :2. Les manches à gigot réapparaissent aussi, amplifiées, avec des garnitures d'étoffes formant bracelets sur l'avant-bras; certaines manches sont en tissu transparent, d'autres, se ballonnent à la mode de l'Empire.
Villard, Hist. cost.,1956, p. 89.
− P. métaph. Le tamanoir avec ses manches à gigot et sa grande queue (Renard, Journal,1903, p. 810).
REM. 1. Gigoté,-ée, gigotté,-ée -(vx), adj., fam., rare. [En parlant d'un animal] Synon. de membré.Chien bien gigotté. ,,Qui a les cuisses rondes et les hanches larges`` (Ac. 1835, 1878). Attelez ce cheval-là à un corbillard (...) il ne dira rien de plus que tous les autres chevaux noirs!... − Vous avez raison!... d'abord, il est mal gigoté (...) et il a l'encolure tranchante (Gyp, Gde Vie!!!1891, pp. 23-24).
2. Gigotin, subst. masc.,rare. Petit gigot. Nous avions absorbé trois ou quatre litres et dépecé la bonne moitié d'un gigotin (Huysmans, Soir. Médan, Sac au dos, 1880, p. 118).
Prononc. et Orth. : [ʒigo]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. xves. [éd.] « cuisse de mouton » (Viandier Taillevent, éd. J. Pichon et G. Vicaire, p. 74); 2. 1644 « jambe d'une personne » (Scarron, Gigantomachie, IV, 3 ds Richardson); 3. 1832 manche à gigot (Raymond). Dér. de l'a. fr. gigue1* « instrument de musique », dont la forme ressemblait à celle d'un gigot. Fréq. abs. littér. : 243. Fréq. rel. littér. : xixes. : a) 149, b) 555; xxes. : a) 544, b) 280. Bbg. Mat. Louis-Philippe 1951, p. 195, 294. - Quem. DDL t. 1 (s.v. gigotin), 3 (s.v. gigoté).