Recherche Saurais

SAURER, verbe trans.

INDUSTR. ALIM. Faire sécher un aliment à la fumée pour en assurer la conservation. (Dict. xix^eet xx^es.). Synon. saurir.Saurer un jambon, des harengs (Dict. xix^eet xx^es.).

− P. métaph. Marinons nos chagrins et saurons nos dégoûts Et servons-les bien froids (Verlaine, Œuvres compl., t. 3, Invect., 1896, p. 385).

REM. 1.

Saurage, subst. masc.Synon. de saurissage (dér. s.v. saurir). (Dict. xx^es.).

Saurerie, subst. fém.Usine où l'on saure les poissons, les harengs notamment. Mi-rousse, mi-brune, teinte par la fumée jaune des sciures de saurerie (Hamp,Marée, 1908, p. 32).

Prononc. et Orth.: [sɔ ʀe], [so-], (il) saure [sɔ:ʀ]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1350 sorer (Ord. II, 360 ds Gdf.); 1606 saurer (Nicot, s.v. aynet). Dér. de saur*; dés. -er.

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