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Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à manger beaucoup de harengs. C'est un goût hystérique qui me tient. J'en absorbe de frais et de marinés, de rôtis, de sauris et de bouffis (Flaub.,Corresp., 1879, p. 281).♦ P. métaph. Cette figure de femme nue aux chairs comme sauries par la patine du temps (Lorrain,Sens. et souv., 1895, p. 61).
DÉR. 1. Sauris, subst. masc.Saumure de hareng. Il se mit à pleuvoir de l'eau tiède, étrange, jaunâtre, saumâtre, entraînant des particules d'écailles de harengs, comme s'il se fût déversé du sauris (Cendrars,Bourlinguer, 1948, p. 260).− [sɔ
ʀi], [soʀi]. − 1reattest. 1842 (Ac. Compl.); de saurir, suff. -is*.
2. Saurissage, subst. masc.Action de saurir les poissons, les harengs notamment. Synon. saurage (rem. s.v. saurer).Le saurissage consiste à fumer le poisson après salage. (...) le saurissage est appliqué surtout au hareng et les principaux produits obtenus sont: harengs-saurs, harengs demi-sel, craquelots (Industr. conserves, 1950, p. 20).− [sɔ
ʀisa:ʒ], [so-]. − 1resattest. 1741 sorissage (Savary des Bruslons d'apr. FEW t. 17, p. 161b), 1823 saurissage (Boiste); de saurir, suff. -age*.
3. Saurisserie, subst. fém.Synon. de saurerie (rem. s.v. saurer).Dès les XIIIeet XIVesiècles, des saurisseries de harengs et des sécheries de morues avaient dans toute l'Europe des activités très importantes (Boyer,Pêches mar., 1967, p. 108).− [sɔ
ʀisʀi], [so-]. − 1reattest. 1808 (Boiste); de saurir, suff. -erie*.
4. Saurisseur, subst. masc.Ouvrier spécialisé dans le saurissage (supra dér. 2). (Dict. xixeet xxes.). − [sɔ
ʀisœ:ʀ], [so-]. − 1reattest. 1606 (Nicot); de saurir, suff. -eur2*.