TRIPERIE, subst. fém.
A. − Lieu où l'on prépare et/ou vend les intestins de certains animaux de boucherie. 1. [Dans les abattoirs] Bâtiment réservé à la préparation des intestins d'animaux de boucherie. La triperie des abattoirs de la Villette de Paris se compose d'un rez-de-chaussée et d'une cave (Chabatt. 21876).La loi du 8 janvier 1905 avait prévu que la mise en activité de tout abattoir dans une commune (...) entraînerait de plein droit la suppression des tueries et triperies particulières situées dans un périmètre déterminé par arrêté préfectoral (Qq. aspects équip. agric., 1951, p. 34).
2. Magasin, étal où l'on vend les abats, cervelles, gras-double, museaux, pieds, têtes, tétines, tripes de certains animaux de boucherie. Il passa au carreau de la triperie, parmi les têtes et les pieds de veau blafards, les tripes proprement roulées en paquets dans des boîtes, les cervelles rangées délicatement sur des paniers plats, les foies saignants, les rognons violâtres (Zola, Ventre Paris, 1873, p. 631).
B. − Commerce de la triperie; ensemble des produits préparés et vendus par le tripier. Travailler dans la triperie. C'est en triperie que sont préparés les tripes, le gras-double, les têtes de veau, le museau de bœuf et également les boyaux pour charcuterie (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 60).− P. anal. Ensemble de choses ressemblant par leur forme à des tripes d'animaux. Synon. fam. tripaille.Il avait ouvert la cage du moteur. On apercevait confusément toute une triperie métallique et, surtout, un lourd volant de fonte (Duhamel, Terre promise, 1934, p. 84).
Prononc. et Orth.: [tʀipʀi]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1. a) Déb. xives. [ms.] la Triperie nom d'une rue de Paris où l'on vend des tripes et autres abats (Dit des rues de Paris [ms. Bibl. nat. fr. 24432] ds Fabliaux et contes, éd. E. Barbazan et D. M. Méon, t. 2, p. 274); b) ca 1393 « boutique où l'on vend des tripes et abats » (Ménagier, éd. G. E. Brereton et J. M. Ferrier, II, V, 11, p. 193: yssues d'un porc [...] venduz a la triperie); 2. 1873 « commerce du tripier » carreau de la triperie (Zola, loc. cit.); 3. id. « ensemble de produits tripiers » (Id., ibid., p. 632). Dér. de tripe1*; suff. -erie*. Fréq. abs. littér.: 14.