VICHY, subst.
I. − A. Subst. fém. ,,Eau minérale naturelle ayant sa source dans la commune de Vichy ([département de l']Allier, France)`` (Clém. Alim. 1978). Boire un verre de Vichy. Un quart (de) Vichy (Davau-Cohen 1972). − PHARM. Sel de Vichy. V. sel B 1 a.
B. − Subst. masc. [P. ell. de verre] Verre de cette eau. Un vichy fraise; un vichy menthe; un blanc vichy. C'était un tout petit bistro aux tables couvertes de toile cirée. « Qu'est-ce que tu prends? − Un vichy. − Pourquoi toujours du vichy? − À cause du foie, expliqua-t-elle d'un air triste » (Beauvoir, Mandarins, 1954, p. 280).
II. − Subst. fém., ART CULIN. Carottes (à la) Vichy. Faire sauter dans le beurre chaud les carottes, très petites ou coupées en rondelles fines. Saler. Remuer pour qu'elles n'attachent pas. Saupoudrer, 10 minutes avant de servir, avec le sel de Vichy. Servir avec persil haché (G. Mathiot, La Cuis. pour tous, Paris, Le Livre de poche, 1987 [1955], p. 721).
III. − Subst. masc. Étoffe de coton à carreaux de couleur vive (rouge, bleue, rose) fabriquée avec des effets d'ourdissage et de tramage ou tissée avec des fils de deux couleurs, et utilisée pour confectionner des robes, des corsages, des blouses. Robes en vichy. Une blouse enveloppante en tissu blanc ou en vichy de couleur recouvrira les vêtements (Mathiot, Éduc. mén., 1957, p. 85).
IV. − HIST., p. ell. Sous Vichy. Sous le gouvernement, le régime de Vichy (juillet 1940-août 1944), le maréchal Pétain étant chef de l'État. Les mouvements de jeunesse sous Vichy (Cacérès, Hist. éduc. pop., 1964, p. 121).
Prononc.: [viʃi]. Étymol. et Hist. 1. 1636 therm. (Cl. Mareschal, Physiologie des eaux minérales de Vichy en Bourbonnais ds Gde Encyclop.); 1676 (Mmede Sévigné, Corresp., éd. R. Duchêne, t. 2, p. 311: les eaux de Vichy); 1800 (Geoffroy, Méd. prat., p. 201: trois ou quatre verres d'eau de Vichy); 1929 (Dabit, Hôtel Nord, p. 52: un blanc-vichy); 1942 (Queneau, Pierrot, p. 212: un vichy-fraise); 1954 (Beauvoir, loc. cit.); 2. 1877 text. toile de vichy (Littré Suppl., s.v. toile, citant Enquête, Traité de comm. avec l'Angleterre, t. 4, p. 492); 1904 vichy (Nouv. Lar. ill.); 3. 1926 art culin. carottes à la Vichy (Lar. mén., s.v. carotte); 1955 carottes Vichy (G. Mathiot, loc. cit.). Du nom de la ville de Vichy, dans l'Allier. Fréq. abs. littér.: 10. Bbg. Quem. DDL t. 8, 21.