DÉGLACER, verbe trans.
A.− Faire fondre la glace de. Déglacer un bassin (Lar. 19e); déglacer une route (Rob.).−
P. ext., fam. Réchauffer. Je suis transi; faites un bon feu pour me déglacer (Lar. 19e).Rem. Attesté ds Lar. 19e-Lar. Lang. fr. et Rob.
B.− TECHNOLOGIE 1. CUIS. Mouiller avec de l'eau, du bouillon, de la crème ou du vin le fond d'un récipient dans lequel a cuit une viande ou du poisson pour délayer et allonger le jus attaché au fond. Déglacer le fond de la casserole avec un verre de vin blanc (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 195).
2. PAPET. et CART. Déglacer du papier. En enlever l'aspect brillant. Rem. Attesté ds Lar. 20e-Lar. Lang. fr., Rob. et Quillet 1965.
Prononc. et Orth. : [deglase], (je) déglace [deglas]. Conjug. Prend une cédille devant a ou o : déglaçai(s), déglaçons. Étymol. et Hist. 1. 1442 « enlever la glace » (Compte d'ouvrages, 5eSomme de mises, A. Tournai ds Gdf. Compl.); 2. 1550 fig. « réchauffer » (Ronsard, Odes, I, IX, éd. Laumonier, I, p. 114 : Deglacer les cueurs); 3. 1906 « enlever le lustre de » (Pt Lar.). Dér. de glacer*; préf. dé-*.
DÉR. Déglaçage ou déglacement, subst. masc.Action de déglacer. Attesté ds la plupart des dict. gén.− [deglasa:ʒ]. − 1resattest. a) 1870 déglacement (Lar. 19e); b) 1890 déglaçage (Lar. 19eSuppl.); de déglacer a suff. -ment1*, b) suff. -age*.