1. Qui aime la bonne nourriture et qui sait l'apprécier. Gourmand comme un chat. Morny (...) a soutenu que les femmes n'avaient pas de goût, qu'elles ne savaient point ce qui est bon, qu'elles n'étaient ni gourmandes ni libertines, qu'en fait de goût, elles n'avaient que du caprice (Goncourt, Journal,1863, p. 1273).Un petit bourgeois rêveur et gourmand qui aimait ses pantoufles et les petits plats (Guéhenno, Jean-Jacques,1948, p. 294) :1. Tu es donc gourmand? − Parbleu! Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands. On est gourmand comme on est artiste, comme on est instruit, comme on est poète. Le goût, mon cher, c'est un organe délicat, perfectible et respectable comme l'œil et l'oreille.
Maupass., Contes et nouv., t. 2, Rosier MmeHusson, 1887, p. 683.
Emploi subst. Justement sort d'un buisson la tortue, ce mets recherché par tous les gourmands (Bachelard, Poét. espace,1957, p. 128) :2. Rien n'est plus agréable à voir qu'une jolie gourmande sous les armes : sa serviette est avantageusement mise; une de ses mains est posée sur la table; l'autre voiture à sa bouche de petits morceaux élégamment coupés, ou l'aile de perdrix qu'il faut mordre...
Brillat-Sav., Physiol. goût,1825, p. 145.
En gourmand. Il épargna les trois sous de son gloria et but en gourmand l'excellent thé de MmeRaquin (Zola, T. Raquin,1867, p. 31).Rem. ,,Gourmet et gourmand ne sont pas interchangeables. Un gastronome est un gourmet; un gourmand n'en est pas nécessairement un. On peut être gourmand de chocolat et de sucreries et n'être en aucune façon connaisseur pour les autres éléments qui constituent les plaisirs de la table`` (Dupré 1972).
♦ [P. méton. du déterminé] Où l'on mange bien. Région gourmande. Il suffirait, à un gastronome, de dire que Saulieu, patrie gourmande de l'illustre Alexandre Dumaine est en Morvan (Arts et loisirs,3 mai 1967, p. 75).
− En partic. Qui recherche, qui aime particulièrement les sucreries, les friandises. Les enfants qui venaient à la maison me paraissaient gourmands et sans gêne. Dès que leurs parents avaient le dos tourné, ils se précipitaient sur les gâteaux (Gyp, Souv. pte fille,1927, p. 70).
− Gourmand de
α) Qui a un goût prononcé pour (un aliment). Enfant gourmand de fruits; ours gourmand de miel. Elle devait mettre au four le pain de la ferme, ce qui amusait fort la petite fille, gourmande de galette (Zola, M. Férat,1868, p. 167).
β) Au fig. Avide de. Gourmand d'air pur, de soleil. Ces petits corps ardents et las, ces âmes non blasées, pas abondantes, mais vives et gourmandes de vivre (Rolland, J.-Chr., Foire, 1908, p. 818).Docile aux modes, gourmand d'idées nouvelles, il est facile à convaincre et accessible au bobard (Mounier, Traité caract.,1946, p. 293).