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Spécialement 1. GASTR. [En parlant d'un plat] À la languedocienne. Qui est préparé avec des rondelles d'aubergine, des tomates et des cèpes frits à l'huile. Les œufs à la languedocienne sont frits à l'huile, dressés sur une rondelle d'aubergine, pareillement frite (Ac. Gastr.1962).
2. LING., subst. masc. sing. Dialecte de langue d'oc parlé dans le Languedoc. Mais il comprend mal le français, et je parle mal le languedocien (Gide, Souv. Cour d'ass.,1913, p. 671).
3. PRÉHIST. Faciès languedocien, en emploi subst. le languedocien. ,,Faciès de l'industrie lithique moustérienne, propre à la zone méridionale de France de 90 000 à 50 000 avant notre ère`` (Perraud 1963).