ROUSSETTE, subst. fém.
A. − PÂTISS., région. (Orléanais). Beignet parfumé à la fleur d'oranger et à l'eau-de-vie servi abondamment saupoudré de sucre. La friture grésille dans la poêle (...) pour « saisir » (...) les « beignets et les bugnes » (Lyonnais), les « roussettes » (Orléanais) (Menon, Lecotté, Vill. Fr., 1, 1954, p. 90).Dorées et croquantes, les roussettes, abondamment sucrées, étaient de tradition pour le carnaval (CourtineGastr.1984).
B. − ZOOLOGIE 1. ICHTYOL. Poisson sélacien comestible (sous-ordre des Squales) de petite taille, à peau roussâtre marquée de taches sombres, commun en Méditerranée et dans l'Atlantique. Synon. usuel chien de mer.Petite roussette; roussette salée, séchée. Grande roussette (...) appelée aussi Roussette à petites taches (...) se reconnaît à ses valvules qui se touchent et à ses nageoires ventrales (...) triangulaires (Coupin, Animaux de nos pays, 1909, p. 176).Des œufs très volumineux (...), comme ceux des poissons sélaciens (raies, roussettes, requins) (Caullery, Embryol., 1942, p. 41).
2. MAMMAL. Chauve-souris de grande taille et de couleur rousse, nocturne et frugivore, qui est répandue en Asie du Sud et en Océanie. Parmi plusieurs espèces de grosses chauves-souris, la roussette est très recherchée des naturels [de Timor] à cause de la délicatesse de sa chair (Freycinet, Voy. terres austr., 1815, p. 334).La roussette (chauve-souris) est le dieu de Tafoua: on la nomme aussi Atona tapou [NellesHébrides] (Dumont d'Urville, Voy. autour du monde, t. 5, 1843, p. 307).
3. ORNITH. Petit oiseau de l'ordre des Passériformes à plumage roux vivant dans les bois. Voir E. Perrier, Zool., t. 4, 1931, p. 3319.
Prononc. et Orth.: [ʀusεt]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. a) 1530 rousette « espèce de squale » (Palsgr., p. 233); b) 1555 « fauvette des bois » (Belon, Hist. de la nature des oiseaux, VII, 2 ds Gdf. Compl.); c) 1765 roussette « espèce de chauve-souris de Madagascar » (Valm., s.v. chauve-souris). Fém. subst. de l'anc. adj. russet « roussâtre » (ca 1170, Rois, éd. E. R. Curtius, p. 31), dimin. de roux*. Fréq. abs. littér.: 34. Bbg. De Leenheer (G.). À propos d'un manuel de naturaliste du 18es. R. belge Philol. Hist. 1970, t. 48, p. 786.